
為了讓廚房的油煙順利排出,保持廚房干凈整潔,定期進行排煙管道清洗作業。排煙管道經過長期使用后,表面會有一層油垢沉積。不及時對排煙管道清洗的話,弄不好就會煙霧彌漫。對排煙罩、排油煙管道、排煙風機、油煙凈化器等排煙系統進行清洗,避免火災隱患。
餐飲油煙的危害不小,廚房油煙侵入呼吸道,進而引起食欲減退、心煩、精神不振等癥狀,稱為“油煙綜合征”。工業廢氣、機動車尾氣和油煙,被視為造成城市大氣污染的三大“殺手”。
廚房油煙會傷害感覺器官,研究表明,當食成油用油燒到150℃時,其中的甘油就會生煙的主要成分丙烯醛,它具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有較強刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道問題;廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物,長期吸入可誘發肺臟組織癌變,此外油煙對腸道、大腦神經的危害也較為明顯,已經可造成呼吸道問題。
食堂廚具是食堂廚房用具的統稱,儲藏用具、洗滌用具、加工用具、烹調用具、進餐用具。除了以上所說的廚房用具,食堂廚房需要具備垃圾桶、調料吊柜、爐間拼版、消毒柜、滅蠅燈、紫外消毒燈、滅火器及排送風設備,如換氣扇、油煙機、油網煙罩、風機風柜、油煙凈化器等。排煙管道除垢需要定期進行,每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤,經常清洗天然氣噴頭。